You are currently browsing the category archive for the ‘vilt’ category.

Nu är det helg, och den ska firas. Samefolkets dag kan ypperligt firas med att testa Trapperns Björngallsdroppar.

”En urgammal mycket kraftfull medicin,allmänt brukad i de flesta kulturer. Numera som en stingslig jägarhojt efter en lyckad dag i skogen.”

Har tidigare druckit björngalla men det smakade inte så mycket vad jag minns. Återstår att se hur denna är efter helgen.

Tror jag måste bygga upp mitt barskåp, det ser ganska tomt ut. En fin whiskey skulle inte vara helt fel. Ja så har jag också den färdigblandade bäverhojten såklart, i sin speciella flaska prydd med laxskinn och mink.  Vad mer kan tänkas? I Sverige har jag en hel del flaskor med hemmagjort rödbetsvin, men huvudvärken brukar vara svår efter en helg på sådant vin.

Annonser

DSC00920ett stycke fläckig älgkalvstunga.. Varför är den fläckig, vet du?

Riktigt gott med kokt tunga. Riktig snabbmat.Här har vi en ”skinka” utan vatten, rökarom, konserveringsmedel etc.

Släng i en tunga i en kastrull med vatten. Salt och peppar i. Koka i 1½-2 timme.  Färdig när du utan problem kan få igenom en provsticka i tungspetsen. Kan ätas som den är eller som pålägg. Med mos eller med en sås.

Skala av ytterdelen menar vissa.. jag tycker nog att hela går lika bra att äta.

bkurs(foto från Björn Uglem)

Vi var iväg på studieresa i Härjedalen med skolan för någon vecka sen. En kväll besökte vi Björn Uglem och hans guldrushmuseum. Han är på väg att flytta till Alaska och bo där med eskimoerna. Han hade med sig igunaq, fermenterad valross som legat nedgrävd i ett år, samt valspäck från bardval, muktaaq. Vi fick smaka och det var väldigt gott. Alla höll inte med om det men valspäcket var fantastiskt gott. Det var väldigt fett med hade en söt bärig smak, jag kommer att tänka på kråkbär, jag vet inte varför. I vart fall väldigt gott och en smak som håller i sig länge. Fantastiskt gott, vill ha mer!  Igunaq, valrossen, smakade lite som säl och väldigt mört.

späck
Valross på toppen och späcket är de svart/vitabitarna..

Läste igår om en artikel i aftonbladet där teaterbesökare hade blivit bjudna på blod. Det var inga fina kommentarer efter att de fått vetat vad det bjöds på. Visst kanske inte alla vill äta rått blod, men blod som livsmedel är det inget fel på! Det finns värre saker man kan utsättas att äta eller dricka.

I somras när jag var hemma/på besök(?) hos föräldrarna. Mor var borta så vi passade på att äta sån mat som mor inte gillar. Bloodmat!
Min far föredrog blodplättarna, men saknade vitsås till. Själv föredrog jag blodpalten, eller blodkams som det kallas i Hälsingland. Det är så härlig konsisten och med massa smör och lite lingonsylt till.

Vi fortsätter på vilttema.. En bäver ankom och jag har både kött och lite annat smått och gott från detta fantastiska djur.

bäverhojt

Bävergället är två körtlar som sitter vid utgången på bävern, nästan så man kan missta det för testiklar men så är inte fallet. Speciellt inte eftersom detta var en honbäver. Det är två hårda grå saker, och vid dessa sitter och två mjukare påsar som är full med en gulvitaktig halvflytande olja. Bäverolja och har också använts liksom bävergället som medicin mot diverse olika ting. Smörja in leder bland annat. I bävergället finns 75 aktiva ämnen bland annat salicylsyra och har sålts på apoteket. Gällen var eftertraktad och dyr; två månadslöner fick man för ett par har jag hört. Anledningen till att bävern blev utrotad i Svea Rike beror till stor del pga bävergället.
Bävergäller används av bävern för att göra doftmarkeringar. Doften är blommig tycker jag och är en av de fyra doftämnen från djurriket man använt (de andra är ambra, mysk & sibetolja).

bävergäll

Gällen kan också användas som snapskrydda. Vodka plus salicylsyra måste vara en hit… Bäverhojt kallas tydligen detta. Man skalar körtlarna så de ser ut som ovan och lägger i sprit 40%, låter dra allt från några veckor till månader. Det blir en stark essens som måste spädas ut för att det ska bli gott. Enligt en del finns bävergällssmaken i vissa maltwhiskeys.

Man kan också göra parfym på den genom att lägga körtlarna i olja och låta dra, helst i ett soligt fönster.

Återkommer om smak…

För några dagar sen åt jag rävtacos. Rävkött alltså. Riktig nödföda. Men allvarligt så smakade det inte konstigt, underligt eller så. Det var bara kött. Vi åt också björnfärs till tacosen, men det finns faktiskt att köpa på butiken. 200 spänn kilot kostar björnfärs om man köper det tror jag. Björnen var sötare i smaken än räven. Jag har hört att köttätare inte ska smaka bra, stämmer det?

Kokat älgmule har vi också, det var bara från en liten kalv. Aromen steg i köket, det var faktiskt gott, men det var svårt att få bort allt hår från mulen, kanske för att man inte heller hade rinnande vatten och kunde skölja av mulen och redskap riktigt. Men gott var det, en del gillade inte konsistensen, men slemmigt som jag hört att det kan vara tyckte jag inte det var. Mört och gott, ett ljust kött.

Att äta en älgnäsa kanske inte är det vanligaste på fredagsbordet, men visst är man tvungen att testa denna delikatess.
Recept
En mule införskaffas.. man sågar av mulen och kokar upp vatten.
Mulen skållas i det heta vattnet och skrapa sedan av håret med en kniv. Nytt vatten och salt kokas upp med mulen, låt koka några timmar tills man utan problem kan stoppa in en gaffel.

Skär upp bitar och ät. Passar bra som pålägg.

Godare än man tror!

Halvskalad mule…

MatMarina

Student i Nordnorge med stort intresse för mat. Gärna mat som kan plockas i det vilda - ogräs blir mat, billigt och gott. Mat med inspiration från hela världen men husmanskost är alltid en klassiker. Odling, örter, annorlunda recept.

Stats

  • 45,228 hits